お昼は沖縄カフェっぽいところでごはん。雑誌をみてたら、カフェの経営についてネタ的には
 
１．ＡＢＣ分析
 
ＡＢＣといっても、アクティビティ・ベースド・コスティングでなくて、メニューごとにＡＢＣをつけるといったかんじ。商品ごとに売れた数をちゃんと把握しましょうね、といった感じ。Ａは利益率アップを意識、Ｂはどうする？、Ｃは止めましょうといった方向。
 
また、価格ごとにＡＢＣにそれぞれどのくらいのアイテム数があるかを表にするといった感じ。そして存在しないプライスゾーンをちゃんと埋めましょう、といったこと。ぶっちゃけ当たり前感がヒシヒシと伝わってきますが。こんなことすらできてませんね...うちの会社も....
 
 
２．原価管理
 
え？このレベルが連載でかかれますか、と思いますが。まぁ、私のようなビジネス書マニアと、カフェの経営者では意識が違うでしょうか。ポイントとしては、カフェの場合は、総売り上げに対して、人件費＋材料費が55〜60%が目安、家賃は8〜12%くらいが目安というかんじ。その例では月の売り上げが280万くらいになってました。そして、売上高利益率が10%くらいが目安。8%以上は必要といったかんじでしょうか。